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cyril chainay
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CAP boulanger Tome 1 ; matières premières ; activités pratiques ; 1re/2e années
Cyril Chainay, Frédéric Percheron
- Genie Des Glaciers
- 1 Juillet 2016
- 9782375630068
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition du savoir associé S2 Les matières premières du référentiel en vigueur.
Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.
Points forts :
- Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d'activités pratiques.
- Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
AU SOMMAIRE :
Partie 1 : Les matières premières de base 1. Traçabilité et sécurité alimentaire 2. Origine de la farine : le blé 3. La farine 4. L'eau 5. Le sel 6. La levure 7. Le sucre 8. Le lait Partie 2 : Les matières complémentaires 9. La crème 10. Le beurre et la margarine 11. Les oeufs et les ovoproduits Partie 3 : Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées 12. Produits frais d'origine animale et végétale Partie 4 : Les ingrédients et produits d'addition 13. Les produits correcteurs Complément idéal de cet ouvrage :
Le Logiguide de l'enseignant : Réf. CO269 -
CAP boulanger Tome 2 ; culture professionnelle
Cyril Chainay, Frédéric Percheron
- Genie Des Glaciers
- 8 Juin 2017
- 9782375630754
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition du savoir associé Culture professionnelle du référentiel en vigueur.
Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.
Points forts :
- Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d'activités pratiques.
- Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
- Les nouveaux savoirs sur la production biologique dans les diplômes de la filière alimentation (BO du 9 juin 2016) ont été pris en compte.
Complément idéal de cet ouvrage :
Le Logiguide de l'enseignant : Réf. CO270 -
Bac pro boulanger-pâtissier Tome 1 ; matières premières ; 2de, 1re, terminale ; activités pratiques
Cyril Chainay, Frédéric Percheron
- Genie Des Glaciers
- 13 Juin 2016
- 9782375630204
Ce manuel en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition du savoir associé S2 Les matières premières du référentiel en vigueur.
Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.
Points forts :
- Seul ouvrage sur le marché à traiter ce savoir associé sous forme de cahier d'activités pratiques.
- Un outil adapté aux élèves en Bac Pro pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
Complément idéal de cet ouvrage :
Le Logiguide de l'enseignant : Réf. CO272 -
Bac pro boulanger-pâtissier Tome 2 ; culture professionnelle ; 2de, 1re, terminale ; activités pratiques
Frédéric Percheron, Cyril Chainay
- Genie Des Glaciers
- 12 Juillet 2017
- 9782375630761
Ce manuel en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition du savoir associé Culture professionnelle du référentiel en vigueur.
Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.
Points forts :
- Seul ouvrage sur le marché à traiter ce savoir associé sous forme de cahier d'activités pratiques.
- Un outil adapté aux élèves en Bac Pro pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
- Une explication détaillée à partir du cahier des charges des produits de boulangerie et pâtisserie, développé par la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française (CNBF), pour garantir une meilleure traçabilité des matières premières.
Complément idéal de cet ouvrage :
Le Logiguide de l'enseignant : Réf. CO273 -
CAP boulanger Tome 3 ; trechniques et matériel associé
Cyril Chainay, Frédéric Percheron
- Genie Des Glaciers
- 8 Juin 2017
- 9782375630969
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition du savoir associé Techniques et matériel associé du référentiel en vigueur.
Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.
Points forts :
- Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d'activités pratiques.
- Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
- Des vidéos de façonnage et de réalisation de viennoiserie, en prise de vue frontale, sont désormais proposées.
- Lien entre les vidéos et les fiches techniques de l'ouvrage.
- Lecture des vidéos illimitée à partir de QR-Codes.
Complément idéal de cet ouvrage :
Le Logiguide de l'enseignant : Réf. CO271 -
Bac pro boulanger-pâtissier Tome 3 ; techniques professionnelles ; 2de, 1re, terminale ; activités pratiques
Frédéric Percheron, Cyril Chainay
- Genie Des Glaciers
- 1 Août 2017
- 9782375630778
Ce manuel en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition du savoir associé Techniques professionnelles du référentiel en vigueur.
Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.
Points forts :
- Seul ouvrage sur le marché à traiter ce savoir associé sous forme de cahier d'activités pratiques.
- Un outil adapté aux élèves en Bac Pro pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).
- Les nouveaux savoirs sur la production biologique dans les diplômes de la filière alimentation (BO du 9 juin 2016) ont été pris en compte.
- Des vidéos de recettes de base et de réalisations d'entremets, de tartes, de pâtes à choux, de produits à base de feuilletage et des viennoiseries, en prise de vue frontale, sont proposées.
- Lien entre les vidéos et les fiches techniques de l'ouvrage.
- Lecture des vidéos illimitée à partir de QR-Codes.
Complément idéal de cet ouvrage :
Le Logiguide de l'enseignant : Réf. CO274
