Les oreilles, dix facons de les préparer

À propos

Les vrais amateurs le savent : les oreilles sont un morceau de choix. De fait, le mélange de cartilage, de gras et de chair qui les composent n'a pas d'équivalent. Aucune autre pièce ne présente le même profil, et leur gourmandise ne laisse jamais indifférent. Elles sont de plus faciles à préparer, et se plient à tous les modes de cuisson avec une grâce inimitable. Sautées, elles composent un plat au bon goût de cochon, peu onéreux, à la fois croquant et moelleux. Frites, elles séduisent même les plus réticents, car leur passage à l'huile transforme le cartilage qui les structure en merveilleux croustillant, renvoyant tous les crackers du monde au rang de mollassons insipides (si). En terrine, leur pouvoir gélifiant vous permettra d'obtenir de magnifiques résultats, aussi bien sur le plan gustatif qu'esthétique ; car croyez-le ou non, la terrine d'oreilles est un plat hautement instagrammable. Alors pour vous aider à tirer le meilleur de vos oreilles, voici une dizaine de recettes tout à fait épatantes et faciles à mettre en oeuvre, qui devraient vous donner bien des plaisirs.



Sommaire

Recettes:
Oreilles de cochon au court bouillon.
Oreilles sautées à l'anguille fumée et morille blanche.
Oreillo Tonato.
Pickles d'oreilles de cochon et ravigote au poivre du Sichuan.
Chips croustillantes d'oreilles de cochon, sauce chipotle.
Larb d'oreilles.
Parallélépipède d'oreilles de porc croustillant et kimchi frais.
Terrine d'oreilles de cochon en gelée de Pho.
Ormeaux au guanciale épicé.
Ormeaux aux shiitakes et cardamome noire.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisines par thèmes > Cuisine au quotidien / cuisine rapide

  • EAN

    9782352553731

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    24 Pages

  • Longueur

    21.3 cm

  • Largeur

    12.3 cm

  • Épaisseur

    0.2 cm

  • Poids

    42 g

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Claire Pichon

Infatigable chercheuse, Claire Pichon est passionnée de gastronomie et de cuisine depuis son plus
jeune âge. À force de consacrer tout son temps et son énergie à son appétit, elle a fini par en faire son métier,
en tant qu'auteure de livres mais aussi rédactrice en chef adjointe des magazines Fou de Pâtisserie et Fou
de Cuisine. Elle n'aime rien de plus que pousser la porte d'un nouveau bistrot ou dénicher un ouvrage gourmand,
et affectionne aussi bien les spécialités de terroir, que les cultures et nourritures du bout du monde.

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