L'orange, dix façons de la préparer

À propos

Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le zizist. Aucune autre famille de fruits ne connaît une telle pluralité de goûts, tailles, formes et couleurs que les agrumes. Leurs points communs sont surtout anatomiques : l'écorce est formée de deux couches : la première, colorée et chargée d'huiles essentielles, est celle que l'on appelle zeste en cuisine, et la seconde, appelée albédo ou zist, est blanche, plus ou moins épaisse et spongieuse selon les variétés. À l'intérieur de la peau se cache la pulpe, organisée en quartiers eux-mêmes séparés en petites vésicules joliment nommées «poils à jus», «sacs à jus» ou «poils succulents» - de l'anatomie, donc. L'orange, le plus familier des agrumes, se décline elle-même en plusieurs variétés. Chacun de ses composants possède des vertus culinaires et condimentaires, et tous peuvent être utilisés de plusieurs façons (crus, cuits, pressés, confits, râpés, séchés, glacés, infusés...). On pressent alors l'étendue de la palette aromatique et chromatique qui s'offre aux cuisiniers, entre douceur, acidité et amertume.

Sommaire

Recettes :
Salade d'orange, fenouil et olives.
Betteraves rôties, agrumes, mélasse.
Daube de poulpe et gremolata.
Crevettes whisky-orange à saucer.
Poulet et céleri confits à l'orange et au safran.
Gâteau aux amandes et oranges entières.
Cake rhum, fruits séchés et oranges confites.
Orangettes à l'armagnac.
Cheong d'oranges amères (sirop fermenté).
Vin d'orange.

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Fruits / Légumes

  • Auteur(s)

    Arnaud Bachelin

  • Éditeur

    Epure

  • Date de parution

    18/11/2022

  • Collection

    Dix Facons De Le Preparer

  • EAN

    9782352553885

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    24 Pages

  • Longueur

    21.3 cm

  • Largeur

    12.3 cm

  • Épaisseur

    0.3 cm

  • Poids

    46 g

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

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