Le maïs, dix facons de le préparer

À propos

Soufflé, éclaté, grillé, pilé, moulu, de la farine traditionnelle en passant par le grain très fun du pop-corn, il est l'ingrédient multifacette par excellence. Son mode de culture décrié en a fait l'emblème d'un système alimentaire à la dérive, mais pourtant le maïs reste la première céréale consommée au monde. En Amériques, il règne en maitre sur la cuisine et il a quelque peu bouleversé mes convictions. Je me suis alors intéressé de plus près à son histoire. Dix recettes, entre Europe et Amériques. Un exercice culinaire qui nous incite au questionnement pour nous réconcilier avec cet ingrédient chargé d'histoire et d'exotisme. Un hommage à toute les civilisations amérindiennes, ces peuples du maïs, fort d'un héritage sacrée qu'il ne faut surtout pas oublier.



Sommaire

« Tamale » de polenta, saucisse italienne.
Crumble « milpa » des trois soeurs, poulet rôti.
Empanadas de canard, condiment kiwi- espelette.
Croquette du grand roux.
Épis de maïs grillé, avocat, parmesan et câpres.
Arepas « reina pepiada ».
Blinis de maïs, truite fumée et agrumes.
Ceviche de trois maïs.
« Nachos » et crème de jeune comté.
Crème glacée de maïs curcuma café .

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Aliments / produits autre

  • EAN

    9782352553892

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    24 Pages

  • Longueur

    21.3 cm

  • Largeur

    12.3 cm

  • Épaisseur

    0.3 cm

  • Poids

    50 g

  • Distributeur

    Belles Lettres

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

Jérôme Di Salvio

Jeune chef passionné et multidisciplinaire, Jérôme Di Salvio à la "bougeotte » comme on dit à Marseille la ville qui l'a vue naître. Après un parcours gustatif etinitiatique à travers le monde, c'est en Colombie qu'il fonde une famille, s'enracine et découvre la «Pachamama » cette « terre nourricière » qui le ramène aux cultures ancestrales, aux bases de la cuisine, à la délicieuse simplicité.

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