À propos
C'est un canard tête de lard, susceptible et revanchard. C'est un canard ancestral voué aux gémonies et quasi disparu des élevages. Je parle ici du canard de barbari, dit le marin. Quelle ingratitude. Sa chair persillée incomparable, son foie d'une finesse et d'une douceur des meilleurs miels ne seront bientôt plus qu'un vague souvenir pour paysan esseulé aux confins d'une Landes aveuglément tournée vers l'océan et ses terribles tourments. Je vais donc vous délivrer les diverses certitudes culinaires que cet amiral de légende nous offre, car voyezvous, si dans le cochon tout est bon, dans le canard tout est art.
Sommaire
Recettes :
Langue de barbare au gril.
Sanquette.
Les graisserons.
Mini brochette au coeur de barbare.
Le confit.
Le magret séché.
Le magret grillé.
Carcasses grillées au feu de bois.
Le foie du marin en conserve.
Le foie du marin, rôti entier.
Détails produits
Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Aliments / produits > Viandes
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Auteur(s)
Michel Carrère
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Éditeur
Epure
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Date de parution
04/11/2022
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Collection
Dix Facons De Le Preparer
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EAN
9782352554059
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Disponibilité
Disponible
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Nombre de pages
24 Pages
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Longueur
21.3 cm
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Largeur
12.3 cm
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Épaisseur
0.3 cm
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Poids
62 g
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Distributeur
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Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Broché
Biographie
Michel Carrère
Enfant des Landes, ce chef étoilé, Michel Carrère a régalé durant des décennies les gourmets du Sud-Ouest à Bordeaux puis à Saint-Justin, son village natal où il est revient en 1996. Il ne cesse de raconter avec simplicité, tendresse et émotion le patrimoine culinaire paysan qu'il veut sauver de l'oubli.
