Bac pro boulanger-pâtissier Tome 1 ; matières premières ; 2de, 1re, terminale ; activités pratiques

Cyril Chainay, Frédéric Percheron

Résumé

Ce manuel en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition du savoir associé S2 Les matières premières du référentiel en vigueur.

Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.

Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.


Points forts :
- Seul ouvrage sur le marché à traiter ce savoir associé sous forme de cahier d'activités pratiques.
- Un outil adapté aux élèves en Bac Pro pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations).


Complément idéal de cet ouvrage :
Le Logiguide de l'enseignant : Réf. CO272


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Sommaire

Partie 1 : Les matières premières de base.
1. Les céréales et les farines.
2. L'eau.
3. Le sel.
4. La levure.
5. Le lait.
6. Les produits issus du lait.
7. Les matières grasses.
8. Les oeufs et les ovoproduits.
9. Les produits sucrants : saccharose, sucre inverti, glucose, miel.
10. Le cacao et le chocolat.
11. Les fruits.

Partie 2 : Les matières complémentaires.
12. Les produits alimentaires intermédiaires.

Partie 3 : Les ingrédients et produits d'addition.
13. Les produits correcteurs en panification et la réglementation générale.
14. Les additifs utilisés en pâtisserie.
15. La gélatine.
16. Les arômes.
17. Les spiritueux.

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  • Auteur(s)

    Cyril Chainay, Frédéric Percheron

  • Éditeur

    Genie Des Glaciers

  • Distributeur

    Diffu-G

  • Date de parution

    13/06/2016

  • EAN

    9782375630204

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    272 Pages

  • Longueur

    29.7 cm

  • Largeur

    21 cm

  • Poids

    540 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Broché  

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