Résumé
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétence 2.
Outil d'aide et d'accompagnement à l'épreuve EP2 Entremets et petits gâteaux de l'unité UP2, cet ouvrage consommable et détachable est adapté aux élèves de CAP, aux étudiants en lycée hôtelier et en CFA, ainsi qu'aux personnes en reconversion professionnelle.
L'ouvrage propose une approche efficace en classe : les cartes heuristiques, les frises de positionnement, les exercices et les synthèses après chaque chapitre sont autant d'outils permettant aux apprenants d'acquérir les compétences nécessaires à l'épreuve EP2.
Les 17 chapitres de cet ouvrage sont ainsi répartis :
* 10 chapitres présentant les matières premières * 5 chapitres techniques de fabrication. Ces chapitres techniques proposent le déroulé de plusieurs recettes clés accompagnées de leurs vidéos de réalisation, accessibles grâce à des QR Codes * 2 chapitres présentant l'épreuve EP2 et les tableaux de suivi en entreprise du candidat libre.
Sommaire
Chapitre 1 : Organiser le travail tout au long de la production ;
Chapitre 2 : La crème laitière ;
Chapitre 3 : Les autres crèmes ;
Chapitre 4 : Les arômes naturels ;
Chapitre 5 : Les additifs alimentaires ;
Chapitre 6 : Les éléments croustillants ;
Chapitre 7 : La réalisation de pâtisserie à partir de crèmes, de mousses et de bavaroises ;
Chapitre 8 : La préparation d'une garniture à bases de fruits ;
Chapitre 9 : Les procédés de fabrication des fonds pour entremets et petits gâteaux ;
Chapitre 10 : Les autres produits amylacés ;
Chapitre 11 : Le montage et/ou le garnissage d'un entremet ou des petits gâteaux ;
Chapitre 12 : Les différents types de glaçage ;
Chapitre 13 : Le cacao et ses dérivés ;
Chapitre 14 : La création des décors ;
Chapitre 15 : Le sucre et les autres produits sucrants ;
Chapitre 16 : Présentation de l'épreuve E2 : Entremets et petits gâteaux ;
Chapitre 17 : Validation des compétences du candidat libre ;
Événements
Détails produits
Rayons : Scolaire > Lycée professionnel > Disciplines professionnelles > Disciplines professionnelles - CAP / BEP
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Auteur(s)
Frédéric Percheron
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Éditeur
Genie Des Glaciers
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Distributeur
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Date de parution
21/06/2021
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EAN
9782381971469
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Disponibilité
Disponible
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Nombre de pages
192 Pages
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Longueur
29.7 cm
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Largeur
21 cm
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Épaisseur
1 cm
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Poids
518 g
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Diffuseur
DIFFU-G
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Support principal
Grand format
Infos supplémentaires : Broché
